分享不用烤箱做叉烧的做法 分类标签
- 家常菜谱分类
- 香味 菜品口味
- 煮主要工艺
- 1小时以上所需时间
- 普通制作难度
- 五花肉500g
- 叉烧酱4勺
- 生抽15ml
- 老抽10ml
- 冰糖30g
- 红曲米粉2g
- 料酒10ml
猪肉用流动的清水冲两小时，去血水；我一般不会用飞水来处理食材，飞水会令部分营养流失，同时经过飞水的食材原始的味道也会有所流失。
用厨房纸擦干水份之后涂叉烧酱（期间用叉不断的扎肉，以便更入味）
第2步将涂好叉烧酱的肉封好，放冰箱腌两天，期间拿出来翻一下，以便味道更均匀。
热锅期间准备好材料；锅温度ok之后直接放入叉烧（不用放油）
第3步两面煎香之后放入热开水，是开水而且一次要放够，盖住肉就可以了（放冷水的话，会令肉的营养流失同时因为温差原因肉的口感会非常差）
将液体类调料按量全部称好之后一次加入锅内。
第4步加入30g冰糖和2g红曲米粉。小科普：红曲是用红曲霉菌发酵而成的米；参考部分中医典故：可用于健脾消食，恶露不净等（这是损胎的，孕妇应尽量避免吃用）在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作、烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
大火烧开转中火慢煮一小时。
第5步一小时后，将煮出的肥油撇走，再试味，味道不够的可按需添加生抽（对于我这种小白是必要的工序）
放凉后切片装盘就可以了，因为切的过程中已经被我家宝贝偷吃了不少，一上桌也没剩多少了(￣￣)，所以只有这张照片了，将就一下啦，味道确实不错的。
不用烤箱做叉烧的营养分析
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